牛排应用方案-特斯特

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        特斯特

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        牛排应用方案

        发布时间:2018-12-19 11:06:17  发布人:特斯特

        牛肉产品最进几年消费量在逐步增长,据官方统计,自2015年开始,中国肉类消费趋势正在由猪肉产品向牛肉、畜禽、羊肉转变,其中牛肉每年以40%左右的速度快速增长,特别是进口牛肉快速增长,推动了国内牛肉市场消费增长,而牛肉产品增长的主要因素就是牛排产品的消费逐步增长。

        案例分析:特斯特通过走访客户和市场调研,遇到以下几种问题,一是重组牛排产品油煎后损耗大,有的在15~20%,产品保水效果差,牛排缩水大,这种情况主要是选择的保水剂不合理,配方工艺流程需要调整。二是产品成本较高,原切牛排有的在110%左右,而且口感不好,重组牛排产品得率达不到设计要求,导致成本较高。主要是加工工艺各个环节都有问题,需要改进提高。三是牛排产品油煎后发散,产品结合不好,造成的原因一是保水剂效果不好,滚揉以后牛排肉胚表面水份过大,影响了牛排粘合效果,导致油煎发散。

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        我们遇到一个牛排加工企业,产品加工过程质量不稳定,牛排解冻以后发散,请了几家工艺师也没有最终解决问题,客户订单很多,问题解决不了,牛排一直不敢加工,找到我们以后我们帮助分析原因,提出改进方案,更换了我们的保水剂,保水效果好了,粘合效果也达到了要求,牛排发散问题解决了,生产恢复了正常。公司老板非常感谢我们。

        青岛特斯特是食品配料解决方案提供者、是餐饮食材标准化加工厂家,能为客户提供产品开发的一揽子解决方案。更多产品资料的获得,敬请致电400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

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